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Denominazione:
Rosso - Indicazione Geografica Tipica «Murgia»
Zona di produzione:
«Murgia» comprende l’intero territorio della provincia di Bari.
Età dei vigneti:
15 - 20 anni.
Tipologia del terreno:
Argilloso-calcarei.
Sistemi di coltivazione:
Spalliera.
Vitigni utilizzati:
Uva di Troia.
N. di ceppi per ettaro:
4.500.
Resa di uva per ettaro:
Kg. 13.000.
Resa in vino per 100 kg di uva:
Litri 65.
Epoca di vendemmia:
Prima decade di Ottobre.
Vinificazione:
L’uva viene diraspata e messa a macerare negli autovinificatori, periodicamente si effettuano dei rimontaggi per avere una buona estrazione di sostanze coloranti, tanniche ed aromatiche. Ultimata la fermentazione alcolica il vino viene separato dalle vinacce e completa la fermentazione malo-lattica in serbatoi di acciaio.
Affinamento vino:
A fermentazione ultimata, il vino viene separato dalle fecce e conservato in serbatoi di acciaio (periodicamente viene travasato). Successivamente, viene stabilizzato, filtrato e imbottigliato. Affinamento in bottiglia per 2 mesi.
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Esame organolettico:
Colore rosso con riflessi violacei, un’equilibrata tannicità, profumo di frutti rossi, e buona corposità.
Abbinamento gastronomico:
Formaggi secchi, salami, carni rosse e selvaggina. Servire a temperatura di cantina.
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