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Denominazione:
PRIMITIVO - Indicazione Geografica Tipica «SALENTO»
Zona di produzione:
«Salento» comprende i territori amministrativi delle province di Brindisi, Lecce e Taranto.
Età dei vigneti:
35 anni.
Tipologia del terreno:
Argilloso-sabbioso.
Sistemi di coltivazione:
Spalliera.
Vitigni utilizzati:
Primitivo.
N. di ceppi per ettaro:
4.500.
Resa di uva per ettaro:
Kg. 10.000.
Resa in vino per 100 kg di uva:
Litri 65.
Epoca di vendemmia:
Prima decade di Settembre.
Vinificazione:
Questo antico vitigno richiede particolari attenzioni proprio nella fase di vinificazione, infatti durante la macerazione per far sì che esprima tutte le caratteristiche varietali ha bisogno di periodici arieggiamenti e di un particolare controllo della temperatura. Ultimata la macerazione il vino viene separato dalle vinacce.
Dopo di che si completa con la fermentazione malo-lattica in serbatoi di acciaio inox.
Affinamento vino:
Ultimata la fermentazione malo-lattica, il vino viene separato dalle fecce e conservato in serbatoi di acciaio per 6 - 7 mesi (periodicamente viene travasato). Susseguentemente completa il suo ciclo di affinamento di 2 mesi in bottiglia. | | | |
Esame organolettico:
Colore rosso intenso, un’equilibrata tannicità e intenso profumo di confetture di prugne ben equilibrato.
Abbinamento gastronomico:
Accompagna egregiamente arrosti, selvaggina, formaggi stagionati. Va servito a temperatura di cantina.
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